La renaissance de la Maison Le Chevreuil repose sur une réhabilitation architecturale d’une grande précision. La transformation fait dialoguer héritage et modernité, préservant la mémoire du lieu tout en lui insufflant une élégance contemporaine, sobre et exigeante. La transformation de l’ancien hôtel passe par la mise en œuvre de deux escaliers monumentaux en pierre, la réfection de la couverture et ses cuivres, la reprise des façades, structures et des sols. Les intérieurs ont été confiés à Johanna Leserre, également en charge de la direction artistique aux côtés de l’agence Bonjour Editions. La Maison Le Chevreuil dévoilera dix chambres, un bistrot, bar à vin, caves et terrasse. Les chambres ont été pensées en analogie au processus de vinification. Elles déclinent des douches aux formes arrondies évoquant les cuves, des teintes lie-de-vin. Le bar et le bistrot sont conçus à partir de matériaux locaux et brut. Le terrazzo au sol intègre des dalles de Corton, la coupole acoustique et les murs sont enduits terre. Le bar est réalisé en pisé et pierre massive.